Divella Farina 00 Pizza Napoletana
Starkt
Divella Farina 00 Pizza Napoletana med 11,6 % protein. Ett tipo 00-mjöl för napolitansk pizza med en hög, mjuk kant. Förpackningarna på 5 kg och det professionella på 25 kg delar samma W-intervall från tillverkaren. Tillverkarens katalog anger W 300-330.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 315 och 11,6% protein toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 2–51 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Divella Farina 00 Pizza Napoletana med 11,6 % protein. Ett tipo 00-mjöl för napolitansk pizza med en hög, mjuk kant. Förpackningarna på 5 kg och det professionella på 25 kg delar samma W-intervall från tillverkaren. Tillverkarens katalog anger W 300-330.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 55–57% |
Falltal | 320–350s |
Farina 00 Pizza Napoletana vs 00 ORO di Napoli
Styrka
Starkt · W 315Starkt · W 320P/L
0.650.55-0.10Protein
11.6%13.5%+1.9%Hydrering
——Mognad
—4.8-15.5h 22°CFarina 00 Pizza Napoletana vs 00 ORO di Napoli
Farina 00 Pizza Napoletana | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 315 | Starkt · W 320 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Protein | 11.6% | 13.5%+1.9% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 4.8-15.5h 22°C |