Divella Farina 00 Pizza Napoletana
Sterk
Divella Farina 00 Pizza Napoletana met 11,6% eiwit. Een type 00-bloem voor Napolitaanse pizza met een hoge, zachte cornicione. De 5 kg-verpakking en de professionele 25 kg-zakken delen hetzelfde gepubliceerde W-bereik van de fabrikant. De catalogus van de fabrikant vermeldt W 300-330.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 315 en 11,6% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 2–51 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Divella Farina 00 Pizza Napoletana met 11,6% eiwit. Een type 00-bloem voor Napolitaanse pizza met een hoge, zachte cornicione. De 5 kg-verpakking en de professionele 25 kg-zakken delen hetzelfde gepubliceerde W-bereik van de fabrikant. De catalogus van de fabrikant vermeldt W 300-330.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 55–57% |
Valgetal | 320–350s |
Farina 00 Pizza Napoletana vs 00 ORO di Napoli
Sterkte
Sterk · W 315Sterk · W 320P/L
0.650.55-0.10Proteïne
11.6%13.5%+1.9%Hydratatie
——Maturatie
—4.8-15.5h 22°CFarina 00 Pizza Napoletana vs 00 ORO di Napoli
Farina 00 Pizza Napoletana | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 315 | Sterk · W 320 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteïne | 11.6% | 13.5%+1.9% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 4.8-15.5h 22°C |