Divella Farina 00 Pizza Napoletana
Stark
Divella Farina 00 Pizza Napoletana mit 11,6 % Protein. Ein Typ-00-Mehl für neapolitanische Pizza mit einem hohen, weichen Rand (cornicione). Die 5-kg-Packung und das professionelle 25-kg-Gebinde teilen sich denselben vom Hersteller angegebenen W-Bereich. Der Herstellerkatalog gibt W 300-330 an.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 315 und 11,6% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 2–51 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Divella Farina 00 Pizza Napoletana mit 11,6 % Protein. Ein Typ-00-Mehl für neapolitanische Pizza mit einem hohen, weichen Rand (cornicione). Die 5-kg-Packung und das professionelle 25-kg-Gebinde teilen sich denselben vom Hersteller angegebenen W-Bereich. Der Herstellerkatalog gibt W 300-330 an.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 55–57% |
Fallzahl | 320–350s |
Farina 00 Pizza Napoletana vs 00 ORO di Napoli
Stärke
Stark · W 315Stark · W 320P/L
0.650.55-0.10Protein
11.6%13.5%+1.9%Hydratation
——Reifezeit
—4.8-15.5h 22°CFarina 00 Pizza Napoletana vs 00 ORO di Napoli
Farina 00 Pizza Napoletana | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 315 | Stark · W 320 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Protein | 11.6% | 13.5%+1.9% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 4.8-15.5h 22°C |