Divella Farina 00 Pizza Napoletana
Erős
Divella Farina 00 Pizza Napoletana 11,6% fehérjetartalommal. 00-s liszt nápolyi pizzához, magas és puha peremmel. Az 5 kg-os kiszerelés és a professzionális 25 kg-os változat megegyezik a gyártó által megadott W-tartományban. A gyártó katalógusa szerint W 300-330.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 315 és 11,6% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 9 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–15 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 2–51 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 57–65% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 63–65%-ot javasol.
Divella Farina 00 Pizza Napoletana 11,6% fehérjetartalommal. 00-s liszt nápolyi pizzához, magas és puha peremmel. Az 5 kg-os kiszerelés és a professzionális 25 kg-os változat megegyezik a gyártó által megadott W-tartományban. A gyártó katalógusa szerint W 300-330.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Műszaki adatok
Vízfelvevő képesség | 55–57% |
Esésszám | 320–350s |
Farina 00 Pizza Napoletana vs 00 ORO di Napoli
Liszterő
Erős · W 315Erős · W 320P/L
0.650.55-0.10Fehérje
11.6%13.5%+1.9%Hidratáció
——Érlelés
—4.8-15.5h 22°CFarina 00 Pizza Napoletana vs 00 ORO di Napoli
Farina 00 Pizza Napoletana | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 315 | Erős · W 320 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Fehérje | 11.6% | 13.5%+1.9% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 4.8-15.5h 22°C |