Divella Farina 00 Pizza Napoletana
Fuerte
Divella Farina 00 Pizza Napoletana con 11.6% de proteína. Una harina tipo 00 para pizza napolitana con un borde alto y suave. Los formatos de 5 kg y el profesional de 25 kg comparten el mismo rango de W publicado por el fabricante. El catálogo del fabricante indica un W de 300-330.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 315 y 11,6% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 2–51 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Divella Farina 00 Pizza Napoletana con 11.6% de proteína. Una harina tipo 00 para pizza napolitana con un borde alto y suave. Los formatos de 5 kg y el profesional de 25 kg comparten el mismo rango de W publicado por el fabricante. El catálogo del fabricante indica un W de 300-330.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 55–57% |
Índice de caída | 320–350s |
Farina 00 Pizza Napoletana vs 00 ORO di Napoli
Fuerza
Fuerte · W 315Fuerte · W 320P/L
0.650.55-0.10Proteína
11.6%13.5%+1.9%Hidratación
——Maduración
—4.8-15.5h 22°CFarina 00 Pizza Napoletana vs 00 ORO di Napoli
Farina 00 Pizza Napoletana | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 315 | Fuerte · W 320 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteína | 11.6% | 13.5%+1.9% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 4.8-15.5h 22°C |