Divella Farina 00 Pizza Napoletana
Silná
Divella Farina 00 Pizza Napoletana with 11.6% protein. A type 00 flour for Neapolitan pizza with a tall, soft rim. The 5 kg and professional 25 kg products share the maker’s published W range. The manufacturer’s catalog lists W 300–330.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 315 a 11,6 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9 h při 22°C, v rozmezí 4,5–15 h. V lednici při 4°C vydrží 2–51 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Divella Farina 00 Pizza Napoletana with 11.6% protein. A type 00 flour for Neapolitan pizza with a tall, soft rim. The 5 kg and professional 25 kg products share the maker’s published W range. The manufacturer’s catalog lists W 300–330.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 55–57% |
Číslo poklesu | 320–350s |
Farina 00 Pizza Napoletana vs 00 ORO di Napoli
Síla
Silná · W 315Silná · W 320P/L
0.650.55-0.10Bílkoviny
11.6%13.5%+1.9%Hydratace
——Zrání
—4.8-15.5h 22°CFarina 00 Pizza Napoletana vs 00 ORO di Napoli
Farina 00 Pizza Napoletana | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 315 | Silná · W 320 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Bílkoviny | 11.6% | 13.5%+1.9% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 4.8-15.5h 22°C |