Divella Farina 00 Pizza Napoletana
Mocna
Divella Farina 00 Pizza Napoletana z 11,6% białka. Mąka typu 00 do pizzy neapolitańskiej z wysokim, miękkim brzegiem. Opakowanie detaliczne 5 kg i profesjonalne 25 kg mają ten sam zakres W podawany przez producenta. Katalog producenta podaje W 300-330.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 315 i 11,6% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 2–51 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Divella Farina 00 Pizza Napoletana z 11,6% białka. Mąka typu 00 do pizzy neapolitańskiej z wysokim, miękkim brzegiem. Opakowanie detaliczne 5 kg i profesjonalne 25 kg mają ten sam zakres W podawany przez producenta. Katalog producenta podaje W 300-330.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 55–57% |
Liczba opadania | 320–350s |
Farina 00 Pizza Napoletana vs 00 ORO di Napoli
Siła
Mocna · W 315Mocna · W 320P/L
0.650.55-0.10Białko
11.6%13.5%+1.9%Hydratacja
——Dojrzewanie
—4.8-15.5h 22°CFarina 00 Pizza Napoletana vs 00 ORO di Napoli
Farina 00 Pizza Napoletana | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 315 | Mocna · W 320 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Białko | 11.6% | 13.5%+1.9% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 4.8-15.5h 22°C |