Divella Farina 00 Media
Forte
Divella Farina 00 Media con l'11% di proteine. Una farina professionale di media forza per panini, rosette e filoni. Il produttore la indica anche per processi con tecnologia del freddo (fermalievitazione e surgelazione). Il catalogo del produttore indica un W di 240-270.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 255 e 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Divella Farina 00 Media con l'11% di proteine. Una farina professionale di media forza per panini, rosette e filoni. Il produttore la indica anche per processi con tecnologia del freddo (fermalievitazione e surgelazione). Il catalogo del produttore indica un W di 240-270.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 54–56% |
Indice di Hagberg | 280–310s |
Farina 00 Media vs Anima di Grano Fast Avana
Forza
Forte · W 255Forte · W 255P/L
0.650.65Proteine
11%11.2%+0.2%Idratazione
——Maturazione
——Farina 00 Media vs Anima di Grano Fast Avana
Farina 00 Media | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 255 | Forte · W 255 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Proteine | 11% | 11.2%+0.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |