Divella Farina 00 Media
Silná
Divella Farina 00 Media with 11% protein. A medium-strength professional bread flour for rolls, rosette and long loaves. The manufacturer also lists retarded and frozen dough processes. The manufacturer’s catalog lists W 240–270.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 255 a 11 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 33 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.
Divella Farina 00 Media with 11% protein. A medium-strength professional bread flour for rolls, rosette and long loaves. The manufacturer also lists retarded and frozen dough processes. The manufacturer’s catalog lists W 240–270.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 54–56% |
Číslo poklesu | 280–310s |
Farina 00 Media vs Anima di Grano Fast Avana
Síla
Silná · W 255Silná · W 255P/L
0.650.65Bílkoviny
11%11.2%+0.2%Hydratace
——Zrání
——Farina 00 Media vs Anima di Grano Fast Avana
Farina 00 Media | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 255 | Silná · W 255 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Bílkoviny | 11% | 11.2%+0.2% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |