Divella Farina 00 Media

Name: Divella Farina 00 Media
Brand: Divella

強力

タンパク質11%のDivella Farina 00 Media。ロールパン、ロゼッタ、長型のパンに最適な中力（準強力）のプロ用製パン粉。低温長時間発酵（リタード）や冷凍生地プロセスにも対応しているよ。メーカーのカタログ値はW 240-270。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠 W 255、タンパク質 11%の場合、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大33時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を56〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。