Divella Farina 00 Media
Forte
Divella Farina 00 Media avec 11 % de protéines. Une farine de panification professionnelle de force moyenne pour les petits pains, les rosettes et les pains longs. Le fabricant la recommande également pour les processus de fermentation lente et de pâte surgelée. Le catalogue du fabricant indique un W de 240-270.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 255 et 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Divella Farina 00 Media avec 11 % de protéines. Une farine de panification professionnelle de force moyenne pour les petits pains, les rosettes et les pains longs. Le fabricant la recommande également pour les processus de fermentation lente et de pâte surgelée. Le catalogue du fabricant indique un W de 240-270.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 54–56% |
Temps de chute | 280–310s |
Farina 00 Media vs Anima di Grano Fast Avana
Force
Forte · W 255Forte · W 255P/L
0.650.65Protéines
11%11.2%+0.2%Hydratation
——Maturation
——Farina 00 Media vs Anima di Grano Fast Avana
Farina 00 Media | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 255 | Forte · W 255 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Protéines | 11% | 11.2%+0.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |