Divella Farina 00 Media
Sterk
Divella Farina 00 Media met 11% eiwit. Een professionele broodbloem met gemiddelde sterkte voor broodjes, rosette en lange broden. De fabrikant raadt deze ook aan voor vertraagde fermentatie en ingevroren deegprocessen. De catalogus van de fabrikant vermeldt W 240-270.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 255 en 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Divella Farina 00 Media met 11% eiwit. Een professionele broodbloem met gemiddelde sterkte voor broodjes, rosette en lange broden. De fabrikant raadt deze ook aan voor vertraagde fermentatie en ingevroren deegprocessen. De catalogus van de fabrikant vermeldt W 240-270.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 54–56% |
Valgetal | 280–310s |
Farina 00 Media vs Anima di Grano Fast Avana
Sterkte
Sterk · W 255Sterk · W 255P/L
0.650.65Proteïne
11%11.2%+0.2%Hydratatie
——Maturatie
——Farina 00 Media vs Anima di Grano Fast Avana
Farina 00 Media | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 255 | Sterk · W 255 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Proteïne | 11% | 11.2%+0.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |