Divella Farina 00 Media
Stark
Divella Farina 00 Media mit 11 % Protein. Ein mittelstarkes, professionelles Brotmehl für Brötchen, Rosette und lange Laibe. Der Hersteller listet es auch für verzögerte Gärung und Tiefkühlteig-Verfahren. Der Herstellerkatalog gibt W 240-270 an.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 255 und 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.
Divella Farina 00 Media mit 11 % Protein. Ein mittelstarkes, professionelles Brotmehl für Brötchen, Rosette und lange Laibe. Der Hersteller listet es auch für verzögerte Gärung und Tiefkühlteig-Verfahren. Der Herstellerkatalog gibt W 240-270 an.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 54–56% |
Fallzahl | 280–310s |
Farina 00 Media vs Anima di Grano Fast Avana
Stärke
Stark · W 255Stark · W 255P/L
0.650.65Protein
11%11.2%+0.2%Hydratation
——Reifezeit
——Farina 00 Media vs Anima di Grano Fast Avana
Farina 00 Media | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 255 | Stark · W 255 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Protein | 11% | 11.2%+0.2% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |