Molino Denti Anima di Grano Fast Avana
StarkItalien
Veröffentlichte Spezifikation: Type 00, Protein 11,2 %, W 250 bis 260, P/L 0,6 bis 0,7, Chopin-Absorption 56 %. Das stärkste Fast-Mehl mit einem W-Wert von 250 bis 260, die Spitze der Range für kurze Gehzeiten, bevor die Midi-Linie übernimmt. Verkauft in 12,5 kg und 25 kg Säcken. Da Molino Denti nur über den eigenen Mühlenladen innerhalb Italiens versendet und es keine Belege für Drittanbieter-Einzelhandel oder Export gibt, ist diese Zeile für Bäcker außerhalb Italiens ausgeblendet.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 255 und 11,2% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Veröffentlichte Spezifikation: Type 00, Protein 11,2 %, W 250 bis 260, P/L 0,6 bis 0,7, Chopin-Absorption 56 %. Das stärkste Fast-Mehl mit einem W-Wert von 250 bis 260, die Spitze der Range für kurze Gehzeiten, bevor die Midi-Linie übernimmt. Verkauft in 12,5 kg und 25 kg Säcken. Da Molino Denti nur über den eigenen Mühlenladen innerhalb Italiens versendet und es keine Belege für Drittanbieter-Einzelhandel oder Export gibt, ist diese Zeile für Bäcker außerhalb Italiens ausgeblendet.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 56% |
Anima di Grano Fast Avana vs All-Purpose 00
Stärke
Stark · W 255Stark · W 250P/L
0.650.55-0.10Protein
11.2%12%+0.8%Hydratation
——Reifezeit
—3.6-11.1h 22°CAnima di Grano Fast Avana vs All-Purpose 00
Anima di Grano Fast Avana | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 255 | Stark · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Protein | 11.2% | 12%+0.8% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 3.6-11.1h 22°C |