Divella Farina 00 Media
Fuerte
Divella Farina 00 Media con 11% de proteína. Una harina de panadería profesional de fuerza media para panecillos, rosetas y barras de pan. El fabricante también la recomienda para procesos de fermentación controlada y masas congeladas. El catálogo del fabricante indica un W de 240-270.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 255 y 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.
Divella Farina 00 Media con 11% de proteína. Una harina de panadería profesional de fuerza media para panecillos, rosetas y barras de pan. El fabricante también la recomienda para procesos de fermentación controlada y masas congeladas. El catálogo del fabricante indica un W de 240-270.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 54–56% |
Índice de caída | 280–310s |
Farina 00 Media vs Anima di Grano Fast Avana
Fuerza
Fuerte · W 255Fuerte · W 255P/L
0.650.65Proteína
11%11.2%+0.2%Hidratación
——Maduración
——Farina 00 Media vs Anima di Grano Fast Avana
Farina 00 Media | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 255 | Fuerte · W 255 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Proteína | 11% | 11.2%+0.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |