Divella Farina 00 Media
Forte
Divella Farina 00 Media com 11% de proteína. Uma farinha de panificação profissional de média força para pãezinhos, rosetas e pães longos. O fabricante também a indica para processos de longa fermentação controlada e massas congeladas. O catálogo do fabricante indica W 240-270.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 255 e 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
Divella Farina 00 Media com 11% de proteína. Uma farinha de panificação profissional de média força para pãezinhos, rosetas e pães longos. O fabricante também a indica para processos de longa fermentação controlada e massas congeladas. O catálogo do fabricante indica W 240-270.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 54–56% |
Índice de Queda | 280–310s |
Farina 00 Media vs Anima di Grano Fast Avana
Força
Forte · W 255Forte · W 255P/L
0.650.65Proteína
11%11.2%+0.2%Hidratação
——Maturação
——Farina 00 Media vs Anima di Grano Fast Avana
Farina 00 Media | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 255 | Forte · W 255 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Proteína | 11% | 11.2%+0.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |