Divella Farina 00 Media
Starkt
Divella Farina 00 Media med 11 % protein. Ett medelstarkt professionellt brödmjöl för frallor, rosette och långbröd. Tillverkaren anger även att det passar för kyljästa och frysta degar. Tillverkarens katalog anger W 240-270.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 255 och 11% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.
Divella Farina 00 Media med 11 % protein. Ett medelstarkt professionellt brödmjöl för frallor, rosette och långbröd. Tillverkaren anger även att det passar för kyljästa och frysta degar. Tillverkarens katalog anger W 240-270.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 54–56% |
Falltal | 280–310s |
Farina 00 Media vs Anima di Grano Fast Avana
Styrka
Starkt · W 255Starkt · W 255P/L
0.650.65Protein
11%11.2%+0.2%Hydrering
——Mognad
——Farina 00 Media vs Anima di Grano Fast Avana
Farina 00 Media | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 255 | Starkt · W 255 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Protein | 11% | 11.2%+0.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |