Divella Farina 00 Media
Mocna
Divella Farina 00 Media z 11% białka. Profesjonalna mąka chlebowa o średniej sile do bułek, rozetek i podłużnych bochenków. Producent wskazuje ją również do procesów z kontrolowaną fermentacją i mrożeniem ciasta. Katalog producenta podaje W 240-270.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 255 i 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.
Divella Farina 00 Media z 11% białka. Profesjonalna mąka chlebowa o średniej sile do bułek, rozetek i podłużnych bochenków. Producent wskazuje ją również do procesów z kontrolowaną fermentacją i mrożeniem ciasta. Katalog producenta podaje W 240-270.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 54–56% |
Liczba opadania | 280–310s |
Farina 00 Media vs Anima di Grano Fast Avana
Siła
Mocna · W 255Mocna · W 255P/L
0.650.65Białko
11%11.2%+0.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farina 00 Media vs Anima di Grano Fast Avana
Farina 00 Media | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 255 | Mocna · W 255 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Białko | 11% | 11.2%+0.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |