Molino Denti Anima di Grano Fast Avana
MocnaWłochy
Oficjalna specyfikacja: typ 00, białko 11,2%, W 250 do 260, P/L 0,6 do 0,7, wodochłonność Chopina 56%. Najmocniejsza mąka z linii Fast o sile W 250 do 260, szczyt możliwości przy krótkiej fermentacji, zanim pałeczkę przejmie linia Midi. Sprzedawana w workach 12,5 kg i 25 kg. Molino Denti wysyła produkty przez własny sklep przy młynie na terenie Włoch, bez śladów sprzedaży detalicznej u pośredników czy eksportu, dlatego ten wiersz jest filtrowany dla piekarzy z Włoch.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 255 i 11,2% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Oficjalna specyfikacja: typ 00, białko 11,2%, W 250 do 260, P/L 0,6 do 0,7, wodochłonność Chopina 56%. Najmocniejsza mąka z linii Fast o sile W 250 do 260, szczyt możliwości przy krótkiej fermentacji, zanim pałeczkę przejmie linia Midi. Sprzedawana w workach 12,5 kg i 25 kg. Molino Denti wysyła produkty przez własny sklep przy młynie na terenie Włoch, bez śladów sprzedaży detalicznej u pośredników czy eksportu, dlatego ten wiersz jest filtrowany dla piekarzy z Włoch.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 56% |
Anima di Grano Fast Avana vs All-Purpose 00
Siła
Mocna · W 255Mocna · W 250P/L
0.650.55-0.10Białko
11.2%12%+0.8%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.6-11.1h 22°CAnima di Grano Fast Avana vs All-Purpose 00
Anima di Grano Fast Avana | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 255 | Mocna · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Białko | 11.2% | 12%+0.8% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.6-11.1h 22°C |