Molino Denti Anima di Grano Fast Avana
ForteItalia
Specifiche dichiarate: tipo 00, proteine 11,2%, W da 250 a 260, P/L da 0,6 a 0,7, assorbimento Chopin 56%. La farina Fast più forte con un W da 250 a 260, il top della gamma per brevi lievitazioni prima di passare alla linea Midi. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 255 e 11,2% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Specifiche dichiarate: tipo 00, proteine 11,2%, W da 250 a 260, P/L da 0,6 a 0,7, assorbimento Chopin 56%. La farina Fast più forte con un W da 250 a 260, il top della gamma per brevi lievitazioni prima di passare alla linea Midi. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 56% |
Anima di Grano Fast Avana vs All-Purpose 00
Forza
Forte · W 255Forte · W 250P/L
0.650.55-0.10Proteine
11.2%12%+0.8%Idratazione
——Maturazione
—3.6-11.1h 22°CAnima di Grano Fast Avana vs All-Purpose 00
Anima di Grano Fast Avana | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 255 | Forte · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteine | 11.2% | 12%+0.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 3.6-11.1h 22°C |