Divella Farina 0 Media
Forte
Divella Farina 0 Media con l'11,5% di proteine. Una farina tipo 0 professionale di media forza per pane rustico, panini, filoni e focaccia. Indicata anche per processi con tecnologia del freddo. Il catalogo del produttore indica un W di 250-280.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 265 e 11,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Divella Farina 0 Media con l'11,5% di proteine. Una farina tipo 0 professionale di media forza per pane rustico, panini, filoni e focaccia. Indicata anche per processi con tecnologia del freddo. Il catalogo del produttore indica un W di 250-280.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 55–57% |
Indice di Hagberg | 290–320s |
Farina 0 Media vs Chella llà!
Forza
Forte · W 265Forte · W 265P/L
0.65—Proteine
11.5%12%+0.5%Idratazione
——Maturazione
—3.8-12.1h 22°CFarina 0 Media vs Chella llà!
Farina 0 Media | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 265 | Forte · W 265 |
P/L | 0.65 | — |
Proteine | 11.5% | 12%+0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 3.8-12.1h 22°C |