Divella Farina 0 Media
강함
Divella Farina 0 Media, 단백질 11.5%. 소박한 빵, 롤, 긴 빵, 포카치아에 적합한 중강력 전문 0형 밀가루. 저온 숙성 및 냉동 반죽 공정에도 권장됩니다. 제조사 카탈로그상 W 250-280.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 265, 단백질 11.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 37시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.
Divella Farina 0 Media, 단백질 11.5%. 소박한 빵, 롤, 긴 빵, 포카치아에 적합한 중강력 전문 0형 밀가루. 저온 숙성 및 냉동 반죽 공정에도 권장됩니다. 제조사 카탈로그상 W 250-280.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 55–57% |
폴링 넘버 | 290–320s |
Farina 0 Media vs Chella llà!
강도
강함 · W 265강함 · W 265P/L
0.65—단백질
11.5%12%+0.5%가수율
——숙성
—3.8-12.1h 22°CFarina 0 Media vs Chella llà!
Farina 0 Media | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 265 | 강함 · W 265 |
P/L | 0.65 | — |
단백질 | 11.5% | 12%+0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 3.8-12.1h 22°C |