Divella Farina 0 Media
Fuerte
Divella Farina 0 Media con 11.5% de proteína. Una harina tipo 0 profesional de fuerza media para pan rústico, panecillos, barras de pan y focaccia. También está indicada para procesos de fermentación controlada y masas congeladas. El catálogo del fabricante indica un W de 250-280.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 265 y 11,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Divella Farina 0 Media con 11.5% de proteína. Una harina tipo 0 profesional de fuerza media para pan rústico, panecillos, barras de pan y focaccia. También está indicada para procesos de fermentación controlada y masas congeladas. El catálogo del fabricante indica un W de 250-280.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 55–57% |
Índice de caída | 290–320s |
Farina 0 Media vs Chella llà!
Fuerza
Fuerte · W 265Fuerte · W 265P/L
0.65—Proteína
11.5%12%+0.5%Hidratación
——Maduración
—3.8-12.1h 22°CFarina 0 Media vs Chella llà!
Farina 0 Media | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 265 | Fuerte · W 265 |
P/L | 0.65 | — |
Proteína | 11.5% | 12%+0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 3.8-12.1h 22°C |