Divella Farina 0 Media
Sterk
Divella Farina 0 Media met 11,5% eiwit. Een professionele type 0-bloem met gemiddelde sterkte voor rustiek brood, broodjes, lange broden en focaccia. Ook geschikt voor vertraagde fermentatie en ingevroren deegprocessen. De catalogus van de fabrikant vermeldt W 250-280.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 265 en 11,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Divella Farina 0 Media met 11,5% eiwit. Een professionele type 0-bloem met gemiddelde sterkte voor rustiek brood, broodjes, lange broden en focaccia. Ook geschikt voor vertraagde fermentatie en ingevroren deegprocessen. De catalogus van de fabrikant vermeldt W 250-280.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 55–57% |
Valgetal | 290–320s |
Farina 0 Media vs Chella llà!
Sterkte
Sterk · W 265Sterk · W 265P/L
0.65—Proteïne
11.5%12%+0.5%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-12.1h 22°CFarina 0 Media vs Chella llà!
Farina 0 Media | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 265 | Sterk · W 265 |
P/L | 0.65 | — |
Proteïne | 11.5% | 12%+0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-12.1h 22°C |