Divella Farina 0 Media
Forte
Divella Farina 0 Media com 11,5% de proteína. Uma farinha tipo 0 profissional de média força para pão rústico, pãezinhos, pães longos e focaccia. Também indicada para processos de longa fermentação controlada e massas congeladas. O catálogo do fabricante indica W 250-280.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 265 e 11,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Divella Farina 0 Media com 11,5% de proteína. Uma farinha tipo 0 profissional de média força para pão rústico, pãezinhos, pães longos e focaccia. Também indicada para processos de longa fermentação controlada e massas congeladas. O catálogo do fabricante indica W 250-280.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 55–57% |
Índice de Queda | 290–320s |
Farina 0 Media vs Chella llà!
Força
Forte · W 265Forte · W 265P/L
0.65—Proteína
11.5%12%+0.5%Hidratação
——Maturação
—3.8-12.1h 22°CFarina 0 Media vs Chella llà!
Farina 0 Media | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 265 | Forte · W 265 |
P/L | 0.65 | — |
Proteína | 11.5% | 12%+0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 3.8-12.1h 22°C |