Chella llà!
Molino Spadoni
"Chella lla!" é o dialeto napolitano para "aquela ali!" — tipo apontar para a sua pizza e dizer "sim, é ESSA aí". É uma farinha tipo 0 certificada pela AVPN da Molino Spadoni (fundada em 1921, em Coccolia — o prédio do moinho em si data de 1445). Isso é notável porque a maioria das farinhas AVPN são tipo 00 — ser tipo 0 significa um pouco mais de farelo, mais cinzas, mais sabor e melhor douração. W250-280 com excelente absorção de água. O resultado é descrito como muito digestível, crocante e fácil de mastigar — basicamente o oposto de uma pizza borrachuda. A Spadoni é uma operação séria — 9 instalações, mais de 180 funcionários, exporta para mais de 40 países. Eles também têm uma fazenda de porcos de raça antiga (raça Mora Romagnola) porque, pelo visto, moer farinha não era o suficiente.
Hidratação ideal: 62% – 67%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 8-18 horasa 22°C
OficialTipo 0 (não 00) — um pouco mais de farelo e germe significa mais sabor e melhor douração. O W250-280 aguenta todos os tipos de fermentação. O fabricante garante excelente estabilidade na masseira. 0,1-0,3% de fermento fresco, 62-66% de hidratação.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Molino Spadoni Chella llà! é uma farinha tipo 0, força W265, 12% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 62–67%. "Chella lla!" é o dialeto napolitano para "aquela ali!" — tipo apontar para a sua pizza e dizer "sim, é ESSA aí". É uma farinha tipo 0 certificada pela AVPN da Molino Spadoni (fundada em 1921, em Coccolia — o prédio do moinho em si data de 1445). Isso é notável porque a maioria das farinhas AVPN são tipo 00 — ser tipo 0 significa um pouco mais de farelo, mais cinzas, mais sabor e melhor douração. W250-280 com excelente absorção de água. O resultado é descrito como muito digestível, crocante e fácil de mastigar — basicamente o oposto de uma pizza borrachuda. A Spadoni é uma operação séria — 9 instalações, mais de 180 funcionários, exporta para mais de 40 países. Eles também têm uma fazenda de porcos de raça antiga (raça Mora Romagnola) porque, pelo visto, moer farinha não era o suficiente. Fermenta melhor por 8–18 horas a temp. ambiente (22°C). Tipo 0 (não 00) — um pouco mais de farelo e germe significa mais sabor e melhor douração. O W250-280 aguenta todos os tipos de fermentação. O fabricante garante excelente estabilidade na masseira. 0,1-0,3% de fermento fresco, 62-66% de hidratação.
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