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Molino Spadoni Chella llà!

Name: Molino Spadoni Chella llà!
Brand: Molino Spadoni

ForteItália

Tipo 0 aprovada pela AVPN, da Molino Spadoni em Coccolia. W 250-280, cerca de 12% de proteína, feita para pizza Neapolitan em qualquer tempo de fermentação. Tipo 0 em vez de 00, ou seja, um pouco mais de farelo e coloração do que a maioria dos sacos AVPN. A massa continua digestiva e friável, em vez de borrachuda.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–48 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.

Faixa de fermentação de Molino Spadoni Chella llà!

A janela de catálogo de Molino Spadoni Chella llà! é de 24–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 23.5 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 5 fornadas.