Divella Farina 0 Media
Mocna
Divella Farina 0 Media z 11,5% białka. Profesjonalna mąka typu 0 o średniej sile do rustykalnego chleba, bułek, podłużnych bochenków i focacci. Polecana również do procesów z kontrolowaną fermentacją i mrożeniem ciasta. Katalog producenta podaje W 250-280.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 265 i 11,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Divella Farina 0 Media z 11,5% białka. Profesjonalna mąka typu 0 o średniej sile do rustykalnego chleba, bułek, podłużnych bochenków i focacci. Polecana również do procesów z kontrolowaną fermentacją i mrożeniem ciasta. Katalog producenta podaje W 250-280.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 55–57% |
Liczba opadania | 290–320s |
Farina 0 Media vs Chella llà!
Siła
Mocna · W 265Mocna · W 265P/L
0.65—Białko
11.5%12%+0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.8-12.1h 22°CFarina 0 Media vs Chella llà!
Farina 0 Media | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 265 | Mocna · W 265 |
P/L | 0.65 | — |
Białko | 11.5% | 12%+0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.8-12.1h 22°C |