Divella Farina 0 Media
Stark
Divella Farina 0 Media mit 11,5 % Protein. Ein mittelstarkes, professionelles Typ-0-Mehl für rustikales Brot, Brötchen, lange Laibe und Focaccia. Auch für verzögerte Gärung und Tiefkühlteig-Verfahren gelistet. Der Herstellerkatalog gibt W 250-280 an.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 265 und 11,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Divella Farina 0 Media mit 11,5 % Protein. Ein mittelstarkes, professionelles Typ-0-Mehl für rustikales Brot, Brötchen, lange Laibe und Focaccia. Auch für verzögerte Gärung und Tiefkühlteig-Verfahren gelistet. Der Herstellerkatalog gibt W 250-280 an.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 55–57% |
Fallzahl | 290–320s |
Farina 0 Media vs Chella llà!
Stärke
Stark · W 265Stark · W 265P/L
0.65—Protein
11.5%12%+0.5%Hydratation
——Reifezeit
—3.8-12.1h 22°CFarina 0 Media vs Chella llà!
Farina 0 Media | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 265 | Stark · W 265 |
P/L | 0.65 | — |
Protein | 11.5% | 12%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 3.8-12.1h 22°C |