AVPN

Molino Spadoni Chella llà!

Name: Molino Spadoni Chella llà!
Brand: Molino Spadoni

StarkItalien

AVPN-zertifiziertes Tipo 0 von Molino Spadoni aus Coccolia. W 250-280, ca. 12 % Protein, entwickelt für neapolitanische Pizza bei jeder Garlänge. Tipo 0 statt 00, daher etwas mehr Kleieanteil und stärkere Bräunung als bei den meisten AVPN-Mehlen. Der Teig bleibt bekömmlich und knusprig-mürbe statt zäh.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Spadoni Chella llà!

Das Katalogfenster für Molino Spadoni Chella llà! ist 24–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 23.5 Stunden, basierend auf 5 Backvorgängen.