Chella llà!
Molino Spadoni
Chella lla! ist neapolitanischer Dialekt für "der/die da!" – wie beim Zeigen auf deine Pizza und dem Ausruf: Ja, DAS ist die! AVPN-zertifiziertes Tipo 0 von Molino Spadoni (gegr. 1921, Coccolia – das tatsächliche Mühlengebäude stammt aus dem Jahr 1445). Das ist bemerkenswert, da die meisten AVPN-Mehlsorten Tipo 00 sind – Tipo 0 bedeutet etwas mehr Kleie, mehr Asche, mehr Geschmack und eine bessere Bräunung. W250-280 mit ausgezeichneter Wasseraufnahme. Das Ergebnis wird als sehr bekömmlich und bröselig beschrieben, und es leistet keinen Widerstand beim Kauen – im Grunde das Gegenteil von gummiartiger Pizza. Spadoni ist ein ernstzunehmendes Unternehmen – 9 Standorte, über 180 Mitarbeiter, Exporte in über 40 Länder. Sie betreiben auch eine traditionsreiche Schweinezucht (Rasse Mora Romagnola), weil das Mahlen von Mehl offenbar nicht genug war.
Optimale Hydratation: 62% – 67%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 8-18 Stundenbei 22°C
OffiziellType 0 (nicht 00) — etwas mehr Kleie und Keimling bedeutet mehr Geschmack und bessere Bräunung. W250-280 eignet sich für alle Fermentationsarten. Herstellerangabe: ausgezeichnete Mischstabilität. 0,1-0,3% Frischhefe, 62-66% Hydration.
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Am besten geeignet für
Molino Spadoni Chella llà! ist ein Mehl vom Typ 0, W265 Stärke, 12% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 62–67%. Chella lla! ist neapolitanischer Dialekt für "der/die da!" – wie beim Zeigen auf deine Pizza und dem Ausruf: Ja, DAS ist die! AVPN-zertifiziertes Tipo 0 von Molino Spadoni (gegr. 1921, Coccolia – das tatsächliche Mühlengebäude stammt aus dem Jahr 1445). Das ist bemerkenswert, da die meisten AVPN-Mehlsorten Tipo 00 sind – Tipo 0 bedeutet etwas mehr Kleie, mehr Asche, mehr Geschmack und eine bessere Bräunung. W250-280 mit ausgezeichneter Wasseraufnahme. Das Ergebnis wird als sehr bekömmlich und bröselig beschrieben, und es leistet keinen Widerstand beim Kauen – im Grunde das Gegenteil von gummiartiger Pizza. Spadoni ist ein ernstzunehmendes Unternehmen – 9 Standorte, über 180 Mitarbeiter, Exporte in über 40 Länder. Sie betreiben auch eine traditionsreiche Schweinezucht (Rasse Mora Romagnola), weil das Mahlen von Mehl offenbar nicht genug war. Optimale Gärung über 8–18 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Type 0 (nicht 00) — etwas mehr Kleie und Keimling bedeutet mehr Geschmack und bessere Bräunung. W250-280 eignet sich für alle Fermentationsarten. Herstellerangabe: ausgezeichnete Mischstabilität. 0,1-0,3% Frischhefe, 62-66% Hydration.
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