Divella Farina 0 Media
Forte
Divella Farina 0 Media avec 11,5 % de protéines. Une farine de type 0 professionnelle de force moyenne pour le pain rustique, les petits pains, les pains longs et la focaccia. Également recommandée pour les processus de fermentation lente et de pâte surgelée. Le catalogue du fabricant indique un W de 250-280.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 265 et 11,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Divella Farina 0 Media avec 11,5 % de protéines. Une farine de type 0 professionnelle de force moyenne pour le pain rustique, les petits pains, les pains longs et la focaccia. Également recommandée pour les processus de fermentation lente et de pâte surgelée. Le catalogue du fabricant indique un W de 250-280.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 55–57% |
Temps de chute | 290–320s |
Farina 0 Media vs Chella llà!
Force
Forte · W 265Forte · W 265P/L
0.65—Protéines
11.5%12%+0.5%Hydratation
——Maturation
—3.8-12.1h 22°CFarina 0 Media vs Chella llà!
Farina 0 Media | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 265 | Forte · W 265 |
P/L | 0.65 | — |
Protéines | 11.5% | 12%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-12.1h 22°C |