Molino SpadoniChella llà!
Chella lla! signifie « celle-là ! » en dialecte Neapolitan, comme quand tu pointes ta pizza du doigt en disant « ouais, c'est CELLE-LÀ ». C'est une tipo 0 certifiée AVPN de chez Molino Spadoni (fondé en 1921 à Coccolia, le bâtiment du moulin date carrément de 1445). C'est intéressant car la plupart des farines AVPN sont de type 00. Être une tipo 0 signifie un peu plus de son, plus de cendres, plus de goût et une meilleure coloration à la cuisson. W250-280 avec une excellente absorption d'eau. Le résultat est décrit comme très digeste, croustillant et fondant en bouche, tout l'inverse d'une pizza caoutchouteuse. Spadoni, c'est du sérieux : 9 sites, plus de 180 employés et des exportations dans plus de 40 pays. Ils gèrent aussi un élevage de porcs de race ancienne (Mora Romagnola), parce que moudre de la farine ne leur suffisait apparemment pas.
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Molino Spadoni Chella llà! est une farine de type 0, force de W265, 12 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 62–67 %. Chella lla! signifie « celle-là ! » en dialecte Neapolitan, comme quand tu pointes ta pizza du doigt en disant « ouais, c'est CELLE-LÀ ». C'est une tipo 0 certifiée AVPN de chez Molino Spadoni (fondé en 1921 à Coccolia, le bâtiment du moulin date carrément de 1445). C'est intéressant car la plupart des farines AVPN sont de type 00. Être une tipo 0 signifie un peu plus de son, plus de cendres, plus de goût et une meilleure coloration à la cuisson. W250-280 avec une excellente absorption d'eau. Le résultat est décrit comme très digeste, croustillant et fondant en bouche, tout l'inverse d'une pizza caoutchouteuse. Spadoni, c'est du sérieux : 9 sites, plus de 180 employés et des exportations dans plus de 40 pays. Ils gèrent aussi un élevage de porcs de race ancienne (Mora Romagnola), parce que moudre de la farine ne leur suffisait apparemment pas. Il fermente de manière optimale pendant 3.8–12.1 heures à temp. ambiante (22°C). Type 0 (pas 00) — un peu plus de son et de germe pour plus de goût et une meilleure coloration. Le W250-280 s'adapte à tous les types de fermentation. Le fabricant annonce une excellente stabilité au pétrissage. 0,1-0,3 % de levure fraîche, 62-66 % d'hydratation.
pizza, neapolitan, type-0, avpn-approved, professional, high-flavor