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Molino Spadoni Chella llà!

Name: Molino Spadoni Chella llà!
Brand: Molino Spadoni

ForteItalie

Farine Tipo 0 approuvée par l'AVPN de chez Molino Spadoni à Coccolia. W 250-280, environ 12 % de protéines, conçue pour la pizza Neapolitan sur n'importe quelle durée de fermentation. Tipo 0 plutôt que 00, donc un peu plus de son et de coloration à la cuisson que la plupart des sacs certifiés AVPN. La pâte reste digeste et croustillante/friable plutôt qu'élastique.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 48 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.

Plage de fermentation de Molino Spadoni Chella llà!

La fenêtre catalogue de Molino Spadoni Chella llà! est de 24–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.

Les utilisateurs de Pandough planifient le plus souvent environ 23.5 heures pour cette farine en Napoletana traditionnelle, d'après 5 cuissons.