Divella Farina 0 Media
Starkt
Divella Farina 0 Media med 11,5 % protein. Ett medelstarkt professionellt tipo 0-mjöl för rustikt bröd, frallor, långbröd och focaccia. Passar även för kyljästa och frysta degar enligt tillverkaren. Tillverkarens katalog anger W 250-280.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 265 och 11,5% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Divella Farina 0 Media med 11,5 % protein. Ett medelstarkt professionellt tipo 0-mjöl för rustikt bröd, frallor, långbröd och focaccia. Passar även för kyljästa och frysta degar enligt tillverkaren. Tillverkarens katalog anger W 250-280.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 55–57% |
Falltal | 290–320s |
Farina 0 Media vs Chella llà!
Styrka
Starkt · W 265Starkt · W 265P/L
0.65—Protein
11.5%12%+0.5%Hydrering
——Mognad
—3.8-12.1h 22°CFarina 0 Media vs Chella llà!
Farina 0 Media | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 265 | Starkt · W 265 |
P/L | 0.65 | — |
Protein | 11.5% | 12%+0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-12.1h 22°C |