AVPN

Molino Spadoni Chella llà!

Name: Molino Spadoni Chella llà!
Brand: Molino Spadoni

StarktItalien

AVPN-godkänt Tipo 0 från Molino Spadoni i Coccolia. W 250-280, cirka 12% protein, skapat för Neapolitan-pizza oavsett jäsningstid. Tipo 0 snarare än 00, vilket ger lite mer kli och bättre färg än de flesta AVPN-påsar. Degen förblir lättsmält och frasig snarare än seg.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.

Jäsningsintervall för Molino Spadoni Chella llà!

Katalogfönstret för Molino Spadoni Chella llà! är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 23.5 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 5 bakningar.