Chella llà!
Molino Spadoni
Chella lla! är napolitansk dialekt för ”den där!” – som när du pekar på din pizza och säger ja, precis DEN där. AVPN-certifierat tipo 0 från Molino Spadoni (grundat 1921 i Coccolia – själva kvarnbyggnaden är från 1445). Det här är intressant eftersom de flesta AVPN-mjöl är tipo 00 – att det är tipo 0 innebär lite mer kli, mer aska, mer smak och bättre gräddningsfärg. W250-280 med utmärkt vattenabsorption. Resultatet beskrivs som väldigt lättsmält, frasigt och utan segt tuggmotstånd – i princip motsatsen till seg pizza. Spadoni är en seriös aktör – 9 anläggningar, över 180 anställda och export till mer än 40 länder. De driver också en kulturarvsgård med grisar (av rasen Mora Romagnola), för det räckte tydligen inte med att bara mala mjöl.
Optimal hydrering: 62% – 67%
Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.
Optimal jäsning: 8-18 timmarvid 22°C
OfficiellTipo 0 (inte 00) – lite mer kli och groddar innebär mer smak och bättre gräddningsfärg. W250-280 klarar alla typer av jäsning. Tillverkaren lovar utmärkt stabilitet i degblandaren. 0,1–0,3 % färsk jäst, 62–66 % hydrering.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Molino Spadoni Chella llà! är ett typ 0-mjöl, W265-styrka, 12% protein, och en rekommenderad hydrering på 62–67%. Chella lla! är napolitansk dialekt för ”den där!” – som när du pekar på din pizza och säger ja, precis DEN där. AVPN-certifierat tipo 0 från Molino Spadoni (grundat 1921 i Coccolia – själva kvarnbyggnaden är från 1445). Det här är intressant eftersom de flesta AVPN-mjöl är tipo 00 – att det är tipo 0 innebär lite mer kli, mer aska, mer smak och bättre gräddningsfärg. W250-280 med utmärkt vattenabsorption. Resultatet beskrivs som väldigt lättsmält, frasigt och utan segt tuggmotstånd – i princip motsatsen till seg pizza. Spadoni är en seriös aktör – 9 anläggningar, över 180 anställda och export till mer än 40 länder. De driver också en kulturarvsgård med grisar (av rasen Mora Romagnola), för det räckte tydligen inte med att bara mala mjöl. Det jäser bäst under 8–18 timmar vid rumstemp. (22°C). Tipo 0 (inte 00) – lite mer kli och groddar innebär mer smak och bättre gräddningsfärg. W250-280 klarar alla typer av jäsning. Tillverkaren lovar utmärkt stabilitet i degblandaren. 0,1–0,3 % färsk jäst, 62–66 % hydrering.
pizza, neapolitan, type-0, avpn-approved, professional, high-flavor