Molino SpadoniChella llà!
Chella lla! to neapolitański dialekt oznaczający "ten tam!", tak jakby wskazywać na swoją pizzę i mówić "tak, TO jest ta jedyna". Mąka tipo 0 z certyfikatem AVPN, od Molino Spadoni (zał. 1921, Coccolia, budynek młyna pochodzi z 1445 roku). Jest to istotne, ponieważ większość mąk AVPN to tipo 00, bycie tipo 0 oznacza nieco więcej otrębów, więcej popiołu, więcej smaku i lepsze brązowienie. W250-280 z doskonałą absorpcją wody. Efekt jest opisywany jako bardzo lekkostrawny, kruchy i nie stawia oporu przy żuciu, zasadniczo jest przeciwieństwem gumowej pizzy. Spadoni to poważna firma, 9 zakładów, ponad 180 pracowników, eksport do ponad 40 krajów. Prowadzą również hodowlę świń rasy Mora Romagnola, ponieważ najwyraźniej mielenie mąki to dla nich za mało.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Molino Spadoni Chella llà! to mąka typu 0, o sile W265, 12% białka, i zalecaną hydratacją 62–67%. Chella lla! to neapolitański dialekt oznaczający "ten tam!", tak jakby wskazywać na swoją pizzę i mówić "tak, TO jest ta jedyna". Mąka tipo 0 z certyfikatem AVPN, od Molino Spadoni (zał. 1921, Coccolia, budynek młyna pochodzi z 1445 roku). Jest to istotne, ponieważ większość mąk AVPN to tipo 00, bycie tipo 0 oznacza nieco więcej otrębów, więcej popiołu, więcej smaku i lepsze brązowienie. W250-280 z doskonałą absorpcją wody. Efekt jest opisywany jako bardzo lekkostrawny, kruchy i nie stawia oporu przy żuciu, zasadniczo jest przeciwieństwem gumowej pizzy. Spadoni to poważna firma, 9 zakładów, ponad 180 pracowników, eksport do ponad 40 krajów. Prowadzą również hodowlę świń rasy Mora Romagnola, ponieważ najwyraźniej mielenie mąki to dla nich za mało. Najlepiej fermentuje przez 3.8–12.1 godzin w temp. pokojowa (22°C). Typ 0 (nie 00) – nieco więcej otrębów i zarodka oznacza więcej smaku i lepsze brązowienie. W250-280 nadaje się do wszystkich typów fermentacji. Producent twierdzi, że ma doskonałą stabilność w mieszalniku. 0,1-0,3% świeżych drożdży, 62-66% hydracji.
pizza, neapolitan, type-0, avpn-approved, professional, high-flavor