Chella llà!
Molino Spadoni
Chella lla! to neapolitański dialekt oznaczający "ten tam!" – tak jakby wskazywać na swoją pizzę i mówić "tak, TO jest ta jedyna". Mąka tipo 0 z certyfikatem AVPN, od Molino Spadoni (zał. 1921, Coccolia – budynek młyna pochodzi z 1445 roku). Jest to istotne, ponieważ większość mąk AVPN to tipo 00 – bycie tipo 0 oznacza nieco więcej otrębów, więcej popiołu, więcej smaku i lepsze brązowienie. W250-280 z doskonałą absorpcją wody. Efekt jest opisywany jako bardzo lekkostrawny, kruchy i nie stawia oporu przy żuciu – zasadniczo jest przeciwieństwem gumowej pizzy. Spadoni to poważna firma – 9 zakładów, ponad 180 pracowników, eksport do ponad 40 krajów. Prowadzą również hodowlę świń rasy Mora Romagnola, ponieważ najwyraźniej mielenie mąki to dla nich za mało.
Optymalna hydratacja: 62% – 67%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 8-18 godzinw 22°C
OficjalneTyp 0 (nie 00) – nieco więcej otrębów i zarodka oznacza więcej smaku i lepsze brązowienie. W250-280 nadaje się do wszystkich typów fermentacji. Producent twierdzi, że ma doskonałą stabilność w mieszalniku. 0,1-0,3% świeżych drożdży, 62-66% hydracji.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Molino Spadoni Chella llà! to mąka typu 0, o sile W265, 12% białka, i zalecaną hydratacją 62–67%. Chella lla! to neapolitański dialekt oznaczający "ten tam!" – tak jakby wskazywać na swoją pizzę i mówić "tak, TO jest ta jedyna". Mąka tipo 0 z certyfikatem AVPN, od Molino Spadoni (zał. 1921, Coccolia – budynek młyna pochodzi z 1445 roku). Jest to istotne, ponieważ większość mąk AVPN to tipo 00 – bycie tipo 0 oznacza nieco więcej otrębów, więcej popiołu, więcej smaku i lepsze brązowienie. W250-280 z doskonałą absorpcją wody. Efekt jest opisywany jako bardzo lekkostrawny, kruchy i nie stawia oporu przy żuciu – zasadniczo jest przeciwieństwem gumowej pizzy. Spadoni to poważna firma – 9 zakładów, ponad 180 pracowników, eksport do ponad 40 krajów. Prowadzą również hodowlę świń rasy Mora Romagnola, ponieważ najwyraźniej mielenie mąki to dla nich za mało. Najlepiej fermentuje przez 8–18 godzin w temp. pokojowa (22°C). Typ 0 (nie 00) – nieco więcej otrębów i zarodka oznacza więcej smaku i lepsze brązowienie. W250-280 nadaje się do wszystkich typów fermentacji. Producent twierdzi, że ma doskonałą stabilność w mieszalniku. 0,1-0,3% świeżych drożdży, 62-66% hydracji.
pizza, neapolitan, type-0, avpn-approved, professional, high-flavor