AVPN

Molino Spadoni Chella llà!

Name: Molino Spadoni Chella llà!
Brand: Molino Spadoni

MocnaWłochy

Certyfikowana przez AVPN mąka Tipo 0 z młyna Molino Spadoni w Coccolia. W 250-280, około 12% białka, stworzona do pizzy neapolitańskiej przy dowolnym czasie fermentacji. To Tipo 0, a nie 00, więc ma nieco więcej otrębów i daje lepsze zrumienienie niż większość mąk z certyfikatem AVPN. Ciasto pozostaje lekkostrawne i kruche, a nie gumowate.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–48 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.

Zakres fermentacji Molino Spadoni Chella llà!

Okno katalogowe dla Molino Spadoni Chella llà! to 24–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 23.5 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 5 wypieków.