AVPN

Molino Spadoni Chella llà!

Name: Molino Spadoni Chella llà!
Brand: Molino Spadoni

SterkItalië

AVPN-goedgekeurde Tipo 0 van Molino Spadoni in Coccolia. W 250-280, ongeveer 12% eiwit, gemaakt voor Neapolitan pizza bij elke rijsduur. Tipo 0 in plaats van 00, dus iets meer zemelen en bruining dan de meeste AVPN-zakken. Het deeg blijft licht verteerbaar en knapperig in plaats van taai.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Spadoni Chella llà!

Het catalogusvenster voor Molino Spadoni Chella llà! is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 23.5 uur, gebaseerd op 5 baksessies.