Chella llà!
Molino Spadoni
Chella lla! is Napolitaans dialect voor "die daar!" — alsof je naar je pizza wijst en zegt ja, DAT is hem. AVPN-gecertificeerde tipo 0 van Molino Spadoni (opgericht in 1921, Coccolia — het eigenlijke molengebouw dateert uit 1445). Dit is opmerkelijk omdat de meeste AVPN-bloem tipo 00 is — tipo 0 betekent iets meer zemelen, meer as, meer smaak en betere bruining. W250-280 met uitstekende waterabsorptie. Het resultaat wordt omschreven als zeer verteerbaar, kruimelig en niet bestand tegen kauwen — eigenlijk het tegenovergestelde van rubberachtige pizza. Spadoni is een serieuze onderneming — 9 vestigingen, meer dan 180 werknemers, export naar meer dan 40 landen. Ze runnen ook een varkensboerderij (Mora Romagnola ras) omdat het malen van bloem blijkbaar niet genoeg was.
Optimale hydratatie: 62% – 67%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 4-12 uurom 22°C
OfficieelType 0 (niet 00) — iets meer zemelen en kiem betekent meer smaak en betere bruining. W250-280 kan alle fermentatietypes aan. Fabrikant zegt uitstekende mixerstabiliteit. 0,1-0,3% verse gist, 62-66% hydratatie.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Molino Spadoni Chella llà! is een type 0 bloem, W265 sterkte, 12% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 62–67%. Chella lla! is Napolitaans dialect voor "die daar!" — alsof je naar je pizza wijst en zegt ja, DAT is hem. AVPN-gecertificeerde tipo 0 van Molino Spadoni (opgericht in 1921, Coccolia — het eigenlijke molengebouw dateert uit 1445). Dit is opmerkelijk omdat de meeste AVPN-bloem tipo 00 is — tipo 0 betekent iets meer zemelen, meer as, meer smaak en betere bruining. W250-280 met uitstekende waterabsorptie. Het resultaat wordt omschreven als zeer verteerbaar, kruimelig en niet bestand tegen kauwen — eigenlijk het tegenovergestelde van rubberachtige pizza. Spadoni is een serieuze onderneming — 9 vestigingen, meer dan 180 werknemers, export naar meer dan 40 landen. Ze runnen ook een varkensboerderij (Mora Romagnola ras) omdat het malen van bloem blijkbaar niet genoeg was. Het fermenteert het beste gedurende 3.8–12.1 uur bij kamertemperatuur (22°C). Type 0 (niet 00) — iets meer zemelen en kiem betekent meer smaak en betere bruining. W250-280 kan alle fermentatietypes aan. Fabrikant zegt uitstekende mixerstabiliteit. 0,1-0,3% verse gist, 62-66% hydratatie.
pizza, neapolitan, type-0, avpn-approved, professional, high-flavor