Molino SpadoniChella llà!
¡Chella lla! es dialecto napolitano para "¡ese de allá!", como cuando señalas tu pizza y dices sí, ESE es el indicado. Harina tipo 0 con certificación AVPN de Molino Spadoni (fundado en 1921, Coccolia, el edificio del molino actual data de 1445). Esto es notable porque la mayoría de las harinas AVPN son tipo 00, ser tipo 0 significa ligeramente más salvado, más cenizas, más sabor y un mejor dorado. W250-280 con excelente absorción de agua. El resultado se describe como muy digestible, desmenuzable y que no opone resistencia al masticar, básicamente lo opuesto a una pizza gomosa. Spadoni es una operación seria, 9 instalaciones, más de 180 empleados, exportaciones a más de 40 países. También tienen una granja de cerdos de raza autóctona (Mora Romagnola) porque, aparentemente, moler harina no era suficiente.
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Molino Spadoni Chella llà! es una harina tipo 0, fuerza W265, 12% de proteína, y una hidratación recomendada de 62–67%. ¡Chella lla! es dialecto napolitano para "¡ese de allá!", como cuando señalas tu pizza y dices sí, ESE es el indicado. Harina tipo 0 con certificación AVPN de Molino Spadoni (fundado en 1921, Coccolia, el edificio del molino actual data de 1445). Esto es notable porque la mayoría de las harinas AVPN son tipo 00, ser tipo 0 significa ligeramente más salvado, más cenizas, más sabor y un mejor dorado. W250-280 con excelente absorción de agua. El resultado se describe como muy digestible, desmenuzable y que no opone resistencia al masticar, básicamente lo opuesto a una pizza gomosa. Spadoni es una operación seria, 9 instalaciones, más de 180 empleados, exportaciones a más de 40 países. También tienen una granja de cerdos de raza autóctona (Mora Romagnola) porque, aparentemente, moler harina no era suficiente. Fermenta mejor durante 3.8–12.1 horas a temperatura ambiente (22°C). Tipo 0 (no 00) — ligeramente más salvado y germen implica más sabor y mejor dorado. W250-280 apta para todo tipo de fermentaciones. El fabricante describe una excelente estabilidad en la amasadora. 0,1-0,3% de levadura fresca, 62-66% de hidratación.
pizza, neapolitan, type-0, avpn-approved, professional, high-flavor