Chella llà!
Molino Spadoni
¡Chella lla! es dialecto napolitano para "¡ese de allá!" — como cuando señalas tu pizza y dices sí, ESE es el indicado. Harina tipo 0 con certificación AVPN de Molino Spadoni (fundado en 1921, Coccolia — el edificio del molino actual data de 1445). Esto es notable porque la mayoría de las harinas AVPN son tipo 00 — ser tipo 0 significa ligeramente más salvado, más cenizas, más sabor y un mejor dorado. W250-280 con excelente absorción de agua. El resultado se describe como muy digestible, desmenuzable y que no opone resistencia al masticar — básicamente lo opuesto a una pizza gomosa. Spadoni es una operación seria — 9 instalaciones, más de 180 empleados, exportaciones a más de 40 países. También tienen una granja de cerdos de raza autóctona (Mora Romagnola) porque, aparentemente, moler harina no era suficiente.
Hidratación óptima: 62% – 67%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 8-18 horasa 22°C
OficialTipo 0 (no 00) — ligeramente más salvado y germen implica más sabor y mejor dorado. W250-280 apta para todo tipo de fermentaciones. El fabricante describe una excelente estabilidad en la amasadora. 0,1-0,3% de levadura fresca, 62-66% de hidratación.
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Ideal Para
Molino Spadoni Chella llà! es una harina tipo 0, fuerza W265, 12% de proteína, y una hidratación recomendada de 62–67%. ¡Chella lla! es dialecto napolitano para "¡ese de allá!" — como cuando señalas tu pizza y dices sí, ESE es el indicado. Harina tipo 0 con certificación AVPN de Molino Spadoni (fundado en 1921, Coccolia — el edificio del molino actual data de 1445). Esto es notable porque la mayoría de las harinas AVPN son tipo 00 — ser tipo 0 significa ligeramente más salvado, más cenizas, más sabor y un mejor dorado. W250-280 con excelente absorción de agua. El resultado se describe como muy digestible, desmenuzable y que no opone resistencia al masticar — básicamente lo opuesto a una pizza gomosa. Spadoni es una operación seria — 9 instalaciones, más de 180 empleados, exportaciones a más de 40 países. También tienen una granja de cerdos de raza autóctona (Mora Romagnola) porque, aparentemente, moler harina no era suficiente. Fermenta mejor durante 8–18 horas a temperatura ambiente (22°C). Tipo 0 (no 00) — ligeramente más salvado y germen implica más sabor y mejor dorado. W250-280 apta para todo tipo de fermentaciones. El fabricante describe una excelente estabilidad en la amasadora. 0,1-0,3% de levadura fresca, 62-66% de hidratación.
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