Pandough
Chella llà!
VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED • VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED •
AVPN

ErősFlag of ITOlaszország

AVPN-approved Tipo 0 from Molino Spadoni in Coccolia. W 250-280, about 12% protein, built for Neapolitan pizza at any fermentation length. Tipo 0 rather than 00, so a bit more bran and browning than most AVPN bags. Dough stays digestible and friable rather than rubbery.

Hidratáltság65.0%
65%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

AVPN-approved Tipo 0 from Molino Spadoni in Coccolia. W 250-280, about 12% protein, built for Neapolitan pizza at any fermentation length. Tipo 0 rather than 00, so a bit more bran and browning than most AVPN bags. Dough stays digestible and friable rather than rubbery.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Spadoni Chella llà! liszthez?

A(z) Molino Spadoni Chella llà! javasolt hidratáltsági tartománya 62–67%. Praktikus kiindulópont a(z) 65%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Spadoni Chella llà! elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–67%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Spadoni Chella llà! kelesztési tartománya

A(z) Molino Spadoni Chella llà! katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, neapolitan, type-0, avpn-approved, professional, high-flavor

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!