Molino Spadoni의 AVPN 승인 Tipo 0 밀가루(코콜리아산). W 250-280, 단백질 약 12%로, 어떤 발효 시간에도 나폴리 피자에 적합합니다. Tipo 0은 00보다 약간 더 많은 밀기울을 포함하여 대부분의 AVPN 밀가루보다 더 잘 갈변됩니다. 반죽은 고무 같지 않고 소화하기 쉽고 부서지기 쉬운 질감을 유지합니다.
Molino Spadoni의 AVPN 승인 Tipo 0 밀가루(코콜리아산). W 250-280, 단백질 약 12%로, 어떤 발효 시간에도 나폴리 피자에 적합합니다. Tipo 0은 00보다 약간 더 많은 밀기울을 포함하여 대부분의 AVPN 밀가루보다 더 잘 갈변됩니다. 반죽은 고무 같지 않고 소화하기 쉽고 부서지기 쉬운 질감을 유지합니다.
Molino Spadoni Chella llà!의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–48시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Pandough 사용자는 전통 나폴레타나에서 이 밀가루를 사용할 때 5회 굽기 데이터를 바탕으로 약 23.5시간을 가장 자주 계획합니다.
pizza, neapolitan, type-0, avpn-approved, professional, high-flavor
Chella llà! | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 265 | 강함 · W 260 |
P/L | — | 0.55 |
단백질 | 12% | 12.5%+0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 3.8-12.1h 22°C | — |
