Chella llà!
Molino Spadoni
"Chella lla!"는 나폴리 방언으로 "바로 저것!"이라는 뜻입니다. 피자를 가리키며 "그래, 바로 저거야!"라고 말하는 것과 같죠. Molino Spadoni(1921년 설립, 코콜리아 — 실제 제분소 건물은 1445년으로 거슬러 올라감)의 AVPN 인증 tipo 0 밀가루입니다. 대부분의 AVPN 밀가루가 tipo 00인 점을 감안하면 주목할 만합니다. tipo 0은 약간 더 많은 밀기울, 더 많은 회분, 더 풍부한 풍미, 더 나은 갈변을 의미합니다. W250-280으로 수분 흡수율이 뛰어납니다. 결과물은 소화가 잘 되고 부드러우며 질기지 않아, 질긴 피자와는 정반대라고 합니다. Spadoni는 9개의 시설, 180명 이상의 직원, 40개국 이상으로 수출하는 대규모 기업입니다. 밀가루 제분만으로는 부족했는지, 유산 돼지 농장(Mora Romagnola 품종)도 운영하고 있습니다.
최적 가수율: 62% – 67%
대부분의 피자 스타일에 적합한 강력분. 24-48시간 저온 발효에 탁월.
최적 발효: 8-18 시간온도 22°C
공식tipo 0(00 아님)은 밀기울과 배아가 약간 더 많아 풍미가 더 좋고 갈변이 잘 됩니다. W250-280은 모든 발효 방식에 적합합니다. 제조사는 믹서 안정성이 뛰어나다고 합니다. 생효모 0.1-0.3%, 수분율 62-66%를 권장합니다.
커뮤니티 평점
아직 커뮤니티 베이킹이 없습니다.
이 밀가루로 베이킹하고 결과를 공유하세요!
댓글
0아직 댓글이 없습니다. 첫 번째로 베이킹을 공유해 보세요.
멋진 베이킹을 하셨나요?
피자/베이킹 커뮤니티에 레시피를 공유하고 PRO 3개월을 무료로 받으세요.
가장 적합
Molino Spadoni Chella llà!은(는) 0 타입 밀가루, W265 강도, 12% 단백질, 및 권장 가수율 범위 62–67%입니다. "Chella lla!"는 나폴리 방언으로 "바로 저것!"이라는 뜻입니다. 피자를 가리키며 "그래, 바로 저거야!"라고 말하는 것과 같죠. Molino Spadoni(1921년 설립, 코콜리아 — 실제 제분소 건물은 1445년으로 거슬러 올라감)의 AVPN 인증 tipo 0 밀가루입니다. 대부분의 AVPN 밀가루가 tipo 00인 점을 감안하면 주목할 만합니다. tipo 0은 약간 더 많은 밀기울, 더 많은 회분, 더 풍부한 풍미, 더 나은 갈변을 의미합니다. W250-280으로 수분 흡수율이 뛰어납니다. 결과물은 소화가 잘 되고 부드러우며 질기지 않아, 질긴 피자와는 정반대라고 합니다. Spadoni는 9개의 시설, 180명 이상의 직원, 40개국 이상으로 수출하는 대규모 기업입니다. 밀가루 제분만으로는 부족했는지, 유산 돼지 농장(Mora Romagnola 품종)도 운영하고 있습니다. 실온 (22°C)에서 8–18시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. tipo 0(00 아님)은 밀기울과 배아가 약간 더 많아 풍미가 더 좋고 갈변이 잘 됩니다. W250-280은 모든 발효 방식에 적합합니다. 제조사는 믹서 안정성이 뛰어나다고 합니다. 생효모 0.1-0.3%, 수분율 62-66%를 권장합니다.
pizza, neapolitan, type-0, avpn-approved, professional, high-flavor