Chella llà!
Molino Spadoni
Chella lla! è dialetto napoletano per "quello là!" — come quando si indica la tua pizza e si dice sì, È PROPRIO QUELLO. Farina di grano tenero tipo 0 certificata AVPN da Molino Spadoni (fondato nel 1921, Coccolia — l'edificio del mulino risale al 1445). Questo è degno di nota perché la maggior parte delle farine AVPN sono di tipo 00 — essere di tipo 0 significa leggermente più crusca, più ceneri, più sapore e una migliore doratura. W250-280 con eccellente assorbimento di acqua. Il risultato è descritto come molto digeribile, friabile e che non oppone resistenza alla masticazione — in pratica l'opposto di una pizza gommosa. Spadoni è un'azienda importante — 9 stabilimenti, più di 180 dipendenti, esportazioni in oltre 40 paesi. Gestiscono anche un allevamento di suini di razza autoctona (Mora Romagnola) perché a quanto pare macinare farina non era sufficiente.
Idratazione ottimale: 62% – 67%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 4-12 orea 22°C
UfficialeTipo 0 (non 00) – una quantità leggermente maggiore di crusca e germe significa più sapore e una doratura migliore. W250-280 adatto a tutti i tipi di fermentazione. Il produttore dichiara un'ottima stabilità dell'impasto. 0,1-0,3% lievito fresco, 62-66% idratazione.
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Ideale per
Pizza Napoletana
Molino Spadoni Chella llà! è una farina di tipo 0, forza W265, 12% di proteine, e un'idratazione consigliata del 62–67%. Chella lla! è dialetto napoletano per "quello là!" — come quando si indica la tua pizza e si dice sì, È PROPRIO QUELLO. Farina di grano tenero tipo 0 certificata AVPN da Molino Spadoni (fondato nel 1921, Coccolia — l'edificio del mulino risale al 1445). Questo è degno di nota perché la maggior parte delle farine AVPN sono di tipo 00 — essere di tipo 0 significa leggermente più crusca, più ceneri, più sapore e una migliore doratura. W250-280 con eccellente assorbimento di acqua. Il risultato è descritto come molto digeribile, friabile e che non oppone resistenza alla masticazione — in pratica l'opposto di una pizza gommosa. Spadoni è un'azienda importante — 9 stabilimenti, più di 180 dipendenti, esportazioni in oltre 40 paesi. Gestiscono anche un allevamento di suini di razza autoctona (Mora Romagnola) perché a quanto pare macinare farina non era sufficiente. Fermenta al meglio per 3.8–12.1 ore a temperatura ambiente (22°C). Tipo 0 (non 00) – una quantità leggermente maggiore di crusca e germe significa più sapore e una doratura migliore. W250-280 adatto a tutti i tipi di fermentazione. Il produttore dichiara un'ottima stabilità dell'impasto. 0,1-0,3% lievito fresco, 62-66% idratazione.
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