Chella llà!
Molino Spadoni
「Chella lla!」はナポリ方言で「あれだよ、あれ！」という意味。焼き上がったピザを指さして「そう、これこれ！」って言うような感じだね。1921年創業の Molino Spadoni（コッコリアにある製粉所自体は1445年まで遡るよ）が作る、AVPN認定の tipo 0 粉。大半のAVPN認定粉が tipo 00 だから、これはかなり珍しい。tipo 0 ということは、ふすま（外皮）や灰分がやや多くて、その分風味も豊かで焼き色もきれいに仕上がるんだ。W250-280で吸水性も抜群。焼き上がりは消化に良くて、サクッと歯切れがよく、ゴムみたいな弾力とは無縁の軽い食感になるよ。Spadoni はかなり本格的な規模で、9つの施設と180人以上の従業員を抱え、40カ国以上に輸出しているんだ。ちなみに、製粉だけじゃ物足りないのか、在来種の豚（Mora Romagnola種）の飼育農場まで経営しているらしいよ。
最適な加水率: 62% – 67%
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 8-18 時間温度 22°C
公式Type 0（00じゃないよ）。ふすまと胚芽が少し多めに入っているから、風味が強くて焼き色もよくなるんだ。W250-280であらゆる発酵方法に対応。メーカーいわく、ミキシング時の安定性も抜群とのこと。生イースト0.1〜0.3%、加水率62〜66%が目安だよ。
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最適な用途
Molino Spadoni Chella llà!はタイプ0の小麦粉, 強度 W265, タンパク質 12%, および 推奨加水率 62–67%です。 「Chella lla!」はナポリ方言で「あれだよ、あれ！」という意味。焼き上がったピザを指さして「そう、これこれ！」って言うような感じだね。1921年創業の Molino Spadoni（コッコリアにある製粉所自体は1445年まで遡るよ）が作る、AVPN認定の tipo 0 粉。大半のAVPN認定粉が tipo 00 だから、これはかなり珍しい。tipo 0 ということは、ふすま（外皮）や灰分がやや多くて、その分風味も豊かで焼き色もきれいに仕上がるんだ。W250-280で吸水性も抜群。焼き上がりは消化に良くて、サクッと歯切れがよく、ゴムみたいな弾力とは無縁の軽い食感になるよ。Spadoni はかなり本格的な規模で、9つの施設と180人以上の従業員を抱え、40カ国以上に輸出しているんだ。ちなみに、製粉だけじゃ物足りないのか、在来種の豚（Mora Romagnola種）の飼育農場まで経営しているらしいよ。 常温（22°C）で8〜18時間発酵させるのが最適です。 Type 0（00じゃないよ）。ふすまと胚芽が少し多めに入っているから、風味が強くて焼き色もよくなるんだ。W250-280であらゆる発酵方法に対応。メーカーいわく、ミキシング時の安定性も抜群とのこと。生イースト0.1〜0.3%、加水率62〜66%が目安だよ。
pizza, neapolitan, type-0, avpn-approved, professional, high-flavor