コッコリアのMolino Spadoni製、AVPN認定のTipo 0。W 250-280、タンパク質は約12%で、どんな発酵時間でもNeapolitanピザに対応できるように作られている。Tipo 00ではなくTipo 0だから、他の多くのAVPN認定粉よりもふすまが少し多めで、焼き色がつきやすい。生地はゴムっぽくならず、消化に良くてサクサクと軽い食感に仕上がるよ。
コッコリアのMolino Spadoni製、AVPN認定のTipo 0。W 250-280、タンパク質は約12%で、どんな発酵時間でもNeapolitanピザに対応できるように作られている。Tipo 00ではなくTipo 0だから、他の多くのAVPN認定粉よりもふすまが少し多めで、焼き色がつきやすい。生地はゴムっぽくならず、消化に良くてサクサクと軽い食感に仕上がるよ。
Molino Spadoni Chella llà! のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、5回の焼成データに基づき約23.5時間を最も多く設定しています。
pizza, neapolitan, type-0, avpn-approved, professional, high-flavor
Chella llà! | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 265 | 強力 · W 260 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 12% | 12.5%+0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-12.1h 22°C | — |
