AVPN

Molino Spadoni Chella llà!

Name: Molino Spadoni Chella llà!
Brand: Molino Spadoni

ForteItalia

Tipo 0 approvata AVPN di Molino Spadoni a Coccolia. W 250-280, circa 12% di proteine, creata per la pizza napoletana con qualsiasi tempistica di lievitazione. Tipo 0 anziché 00, quindi un po' più di crusca e doratura rispetto alla maggior parte dei sacchi AVPN. L'impasto rimane digeribile e friabile anziché gommoso.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–48 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.

Intervallo di fermentazione di Molino Spadoni Chella llà!

La finestra di catalogo di Molino Spadoni Chella llà! è 24–48 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 23.5 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 5 cotture.