Divella Farina 0 Forte
Forte
Divella Farina 0 Forte con l'11,5% di proteine. Una farina tipo 0 professionale di forza per ciabatta, panini, biga e lunghe lievitazioni. Può essere usata anche per rinforzare miscele per pane e focaccia. Il catalogo del produttore indica un W di 300-330.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 315 e 11,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 2–51 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.
Divella Farina 0 Forte con l'11,5% di proteine. Una farina tipo 0 professionale di forza per ciabatta, panini, biga e lunghe lievitazioni. Può essere usata anche per rinforzare miscele per pane e focaccia. Il catalogo del produttore indica un W di 300-330.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 56–58% |
Indice di Hagberg | 310–340s |
Farina 0 Forte vs Farina d'America Manitoba
Forza
Forte · W 315Forte · W 315P/L
0.65—Proteine
11.5%13.5%+2.0%Idratazione
——Maturazione
—5.6-18h 22°CFarina 0 Forte vs Farina d'America Manitoba
Farina 0 Forte | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 315 | Forte · W 315 |
P/L | 0.65 | — |
Proteine | 11.5% | 13.5%+2.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 5.6-18h 22°C |