Divella Farina 0 Forte
Sterk
Divella Farina 0 Forte met 11,5% eiwit. Een sterke professionele type 0-bloem voor ciabatta, broodjes, biga en langere rijstijden. Kan ook gebruikt worden om melanges voor brood en focaccia te versterken. De catalogus van de fabrikant vermeldt W 300-330.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 315 en 11,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 2–51 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Divella Farina 0 Forte met 11,5% eiwit. Een sterke professionele type 0-bloem voor ciabatta, broodjes, biga en langere rijstijden. Kan ook gebruikt worden om melanges voor brood en focaccia te versterken. De catalogus van de fabrikant vermeldt W 300-330.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 56–58% |
Valgetal | 310–340s |
Farina 0 Forte vs Farina d'America Manitoba
Sterkte
Sterk · W 315Sterk · W 315P/L
0.65—Proteïne
11.5%13.5%+2.0%Hydratatie
——Maturatie
—5.6-18h 22°CFarina 0 Forte vs Farina d'America Manitoba
Farina 0 Forte | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 315 | Sterk · W 315 |
P/L | 0.65 | — |
Proteïne | 11.5% | 13.5%+2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 5.6-18h 22°C |