Tipo 0 Manitoba-stijl sterke bloem van Molino Spadoni, gemengd van eiwitrijke zachte tarwe die historisch gezien geassocieerd wordt met Noord-Amerika. De huidige Franse professionele catalogus van Spadoni vermeldt W 300-330 voor deze Manitoba type 0; de Italiaanse consumentenpagina vermeldt geen W-waarde. Wordt gebruikt om zwakkere bloem te versterken of om verrijkt deeg (brioche, focaccia, panettone) door een middellange rijs te loodsen. Wordt zelden puur voor pizza gebruikt. Ongeveer 13,5% eiwit volgens de verpakking.
Tipo 0 Manitoba-stijl sterke bloem van Molino Spadoni, gemengd van eiwitrijke zachte tarwe die historisch gezien geassocieerd wordt met Noord-Amerika. De huidige Franse professionele catalogus van Spadoni vermeldt W 300-330 voor deze Manitoba type 0; de Italiaanse consumentenpagina vermeldt geen W-waarde. Wordt gebruikt om zwakkere bloem te versterken of om verrijkt deeg (brioche, focaccia, panettone) door een middellange rijs te loodsen. Wordt zelden puur voor pizza gebruikt. Ongeveer 13,5% eiwit volgens de verpakking.
Het catalogusvenster voor Molino Spadoni Farina d'America Manitoba is 5.6–18 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
manitoba, high-strength, long-fermentation, reinforcing, enriched-doughs
