Farina d'America Manitoba
Molino Spadoni
Ein backstarkes Mehl, gemischt aus proteinreichem nordamerikanischem Weizen, W330 bis W360 mit einem ausgewogenen P/L-Verhältnis. Wird für Pizza selten pur verwendet. Seine Aufgabe ist es, schwächere Mehle zu verstärken oder schwere Teige (Panettone, Brioche, Focaccia) durch eine lange Gare zu tragen.
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Molino Spadoni Farina d'America Manitoba ist ein Mehl vom Typ 0, W345 Stärke, 13.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.58, und einer empfohlenen Hydratation von 58–70%. Ein backstarkes Mehl, gemischt aus proteinreichem nordamerikanischem Weizen, W330 bis W360 mit einem ausgewogenen P/L-Verhältnis. Wird für Pizza selten pur verwendet. Seine Aufgabe ist es, schwächere Mehle zu verstärken oder schwere Teige (Panettone, Brioche, Focaccia) durch eine lange Gare zu tragen. Optimale Gärung über 5.6–18 Stunden bei raumtemperatur (22°C).
manitoba, high-strength, long-fermentation, reinforcing, enriched-doughs