Molino Spadoni Farina d'America Manitoba 발효 범위
Molino Spadoni Farina d'America Manitoba의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 5.6–18시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Spadoni Farina d'America Manitoba
강함이탈리아
Molino Spadoni의 Tipo 0 마니토바 스타일 강력분인데, 역사적으로 북미와 연관된 고단백 연질 밀을 블렌딩한 거야. Spadoni의 현재 프랑스 전문가용 카탈로그에는 이 마니토바 Tipo 0의 W 값이 300-330으로 나와 있지만, 이탈리아 소매 페이지에는 W 값이 없어. 약한 밀가루를 보강하거나 브리오슈, 포카치아, 파네토네 같은 고배합 반죽을 중간-장시간 발효시키는 데 사용돼. 피자에는 단독으로 잘 안 써. 포장지에는 단백질 함량이 약 13.5%라고 적혀 있어.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 11시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5.5–18시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 6–64시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–71%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Molino Spadoni의 Tipo 0 마니토바 스타일 강력분인데, 역사적으로 북미와 연관된 고단백 연질 밀을 블렌딩한 거야. Spadoni의 현재 프랑스 전문가용 카탈로그에는 이 마니토바 Tipo 0의 W 값이 300-330으로 나와 있지만, 이탈리아 소매 페이지에는 W 값이 없어. 약한 밀가루를 보강하거나 브리오슈, 포카치아, 파네토네 같은 고배합 반죽을 중간-장시간 발효시키는 데 사용돼. 피자에는 단독으로 잘 안 써. 포장지에는 단백질 함량이 약 13.5%라고 적혀 있어.
Molino Spadoni Farina d'America Manitoba vs Mulino Caputo Aria
Mulino Caputo Aria 밀가루 상세 보기manitoba, high-strength, long-fermentation, reinforcing, enriched-doughs
이 밀가루로 만든 베이킹
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