Farina d'America Manitoba
Molino Spadoni
Uma farinha de força blendada a partir de trigo norte-americano de alto teor proteico, de W330 a W360 com um P/L equilibrado. Raramente usada pura para pizza. Sua função é reforçar uma farinha mais fraca ou sustentar massas ricas (panettone, brioche, focaccia) durante uma fermentação longa.
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Molino Spadoni Farina d'America Manitoba é uma farinha tipo 0, força W345, 13.5% de proteína, uma relação P/L de 0.58, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–70%. Uma farinha de força blendada a partir de trigo norte-americano de alto teor proteico, de W330 a W360 com um P/L equilibrado. Raramente usada pura para pizza. Sua função é reforçar uma farinha mais fraca ou sustentar massas ricas (panettone, brioche, focaccia) durante uma fermentação longa. Fermenta melhor por 5.6–18 horas a temp. ambiente (22°C).
manitoba, high-strength, long-fermentation, reinforcing, enriched-doughs