Farinha de força tipo 0 estilo Manitoba da Molino Spadoni, feita a partir de uma mistura de trigo mole de alto teor proteico, historicamente associado à América do Norte. O catálogo profissional francês atual da Spadoni indica W 300-330 para esta Manitoba tipo 0; a página de varejo italiana não publica o W. Usada para reforçar uma farinha mais fraca ou para aguentar massas enriquecidas (brioche, focaccia, panetone) em uma fermentação média-longa. Raramente usada sozinha para pizza. Cerca de 13,5% de proteína indicada na embalagem.
Farinha de força tipo 0 estilo Manitoba da Molino Spadoni, feita a partir de uma mistura de trigo mole de alto teor proteico, historicamente associado à América do Norte. O catálogo profissional francês atual da Spadoni indica W 300-330 para esta Manitoba tipo 0; a página de varejo italiana não publica o W. Usada para reforçar uma farinha mais fraca ou para aguentar massas enriquecidas (brioche, focaccia, panetone) em uma fermentação média-longa. Raramente usada sozinha para pizza. Cerca de 13,5% de proteína indicada na embalagem.
A janela de catálogo de Molino Spadoni Farina d'America Manitoba é de 5.6–18 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
manitoba, high-strength, long-fermentation, reinforcing, enriched-doughs
