Mulino Caputo Aria
ForteItália
Tipo 0 da Mulino Caputo misturada com pasta madre seca inativa. W 300-320, P/L 0,50-0,60, 13% de proteína. Adiciona sabor fermentado e crocância; não faz a massa crescer, então o fermento ainda é necessário. Para pinsa, teglia e pala.
Contém: trigo 0 e fermento natural desidratado
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 310 e 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 1,5–50 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Tipo 0 da Mulino Caputo misturada com pasta madre seca inativa. W 300-320, P/L 0,50-0,60, 13% de proteína. Adiciona sabor fermentado e crocância; não faz a massa crescer, então o fermento ainda é necessário. Para pinsa, teglia e pala.
Fornadas com esta farinha
Carregando...