Aria
Mulino Caputo
A mais nova inovação da Caputo: farinha Tipo 0 misturada com pasta madre (fermento natural) inativa desidratada. O fermento desidratado adiciona complexidade de sabor, leveza e crocância SEM fermentar a massa – você ainda precisa de fermento biológico. Ideal para Pinsa, Pizza in Teglia e Pizza in Pala. Um atalho para aquele sabor de fermentação longa.
Hidratação ideal: 65% – 70%
Farinha forte com boa extensibilidade. Suporta bem alta hidratação. Melhores resultados no limite superior da faixa ideal.
Fermentação ideal: 5-15 horasa 22°C
TestadoJanela de fermentação obtida dos dados do perfil da farinha.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
Mulino Caputo Aria é uma farinha tipo 0, força W310, 13% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 65–70%, e 60% de absorção. A mais nova inovação da Caputo: farinha Tipo 0 misturada com pasta madre (fermento natural) inativa desidratada. O fermento desidratado adiciona complexidade de sabor, leveza e crocância SEM fermentar a massa – você ainda precisa de fermento biológico. Ideal para Pinsa, Pizza in Teglia e Pizza in Pala. Um atalho para aquele sabor de fermentação longa. Fermenta melhor por 4.6–14.9 horas a temp. ambiente (22°C).