Mulino Caputo Aria

Name: Mulino Caputo Aria
Brand: Mulino Caputo
Rating: 4 (1 reviews)

ErősOlaszország

Tipo 0 a Mulino Caputo-tól, szárított, inaktív pasta madre-vel keverve. W 300-320, P/L 0,50-0,60, 13% fehérje. Erjesztett ízt és ropogósságot ad; nem keleszt, így élesztőre továbbra is szükség van. Pinsa, teglia és pala stílusokhoz.

Tartalmaz: búza 0 és szárított kovász

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. A liszt rögzített időablaka alapján a tészta körülbelül 9 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–15 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 3–48 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 60–85% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Mulino Caputo Aria kelesztési tartománya

A(z) Mulino Caputo Aria katalógus szerinti időablaka 3–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 50.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 6 sütés alapján.