Mulino Caputo Aria
SilnáItálie
Tipo 0 from Mulino Caputo blended with dried inactive pasta madre. W 300-320, P/L 0.50-0.60, 13% protein. Adds fermented flavor and crispness; it does not leaven, so yeast is still required. For pinsa, teglia and pala.
Obsahuje: pšenice 0, sušený kvas
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 310 a 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9 h při 22°C, v rozmezí 4,5–15 h. V lednici při 4°C vydrží 1,5–50 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–70 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Tipo 0 from Mulino Caputo blended with dried inactive pasta madre. W 300-320, P/L 0.50-0.60, 13% protein. Adds fermented flavor and crispness; it does not leaven, so yeast is still required. For pinsa, teglia and pala.
Výtvory s touto moukou
Načítání...